АБРИКОСОВЫЕ КАПКЕЙКИ.
Сегодня будем печь неистово абрикосовые капкейки ISO. Этот удивительно простой и идеальный рецепт я нашла в журнале Jamie Oliver. На мой взгляд, это стандарт (ISO) для получения вкуснейших капкейков. А вкусовые оттенки Вы можете добавлять уже по настроению. Приступаем!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для капкейков нам понадобится:
110г мягкого сливочного масла
110г сахарной пудры
2 яйца
110г муки
0,5 чайной ложки разрыхлителя
1 столовая ложка ароматного ликера или ванильного экстракта
Для абрикосовой начинки нам понадобится:
100г мякоти абрикоса (без косточек, свежей или размороженной)
2 столовых ложки воды
1 столовая ложка ванильного экстракта
2 столовых ложки сахара
1 столовая ложка лимонного сока
Для крема нам понадобится:
120г мягкого сливочного масла
200г сахарной пудры
Абрикосовый сироп (получится от абрикосовой начинки)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим капкейки:
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить форму для капкейков: в ячейки формы или в отдельные формочки выложить бумажные основы для выпечки.
Соединить муку и разрыхлитель, просеять.
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой добела на максимальной скорости миксера. Взбивать в течение 3-4 минут.
По одному добавлять яйца, после каждого добавления хорошо взбивать массу около 2х минут.
Добавить ароматный ликер (у меня был апельсиновый) или ванильный экстракт, взбить до объединения.
Остановить миксер и добавить мучную смесь. Хорошо перемешать массу лопаткой до объединения.
Разложить массу по формочкам, наполняя их на 2/3. Из этого количества теста у меня получилось 12 капкейков.
Выпекать капкейки в разогретой духовке около 15-20 минут до сухой зубочистки. Готовые капкейки должны быть красивого румяного цвета. В процессе выпечки, первые 15 минут, духовку не открывайте, иначе тесто может осесть.
Готовые капкейки остудите в форме 2 минуты, а затем переложите в бумажных формочках на решетку до полного остывания.
Приготовим абрикосовую начинку:
Абрикосы порезать на кусочки.
Абрикосы, ванильный экстракт, сахар, воду и лимонный сок соединить в кастрюле с толстым дном.
Поставить смесь на средний огонь и довести до кипения.
Оставить смесь кипеть около 5 минут.
Снять кастрюлю с огня и слить абрикосовый сироп в отдельную чашу, он нам пригодится.
Остудить абрикосы и сироп.
Приготовим крем:
Мягкое масло взбить до белого состояния.
Порционно добавлять сахарную пудру, каждый раз взбивая крем до однородности.
В конце добавить остывший абрикосовый сироп и снова все хорошо взбить.
Готовый крем должен хорошо держать форму. Следите за этим при добавлении сиропа, возможно, потребуется не весь получившийся сироп.
Сборка:
В каждом капкейке из центра вырежьте небольшой конус с помощью остроконечного ножа.
В это отверстие положите абрикосовую начинку и слегка примните.
Поверх начинки отсадите абрикосовый крем с помощью кондитерского мешка с насадкой или же выложите крем ложкой, придав красивую форму.
Полет фантазии: вместо абрикосов можно использовать, например, клубнику или чернику или черную смородину, что захотите. В тесто можно добавить орехи или шоколад. Использовать любой ликер для аромата. В крем можно добавить немного эспрессо и получить кофейные капкейки. Можно полить сверху шоколадом или посыпать кокосовой стружкой. Можно украсить любимым вареньем или свежими ягодами. Творите и наслаждайтесь!
